ВЫСТАВКА ДЕСЕРТОВ В АРХАНГЕЛЬСКОМ
Музей-усадьба «Архангельское», если полагаться на ранние письменные источники, существовала ещё во времена Ивана Грозного. В течение нескольких столетий усадьба принадлежала таким древним и влиятельным фамилиям как Одоевские, Голицыны, Юсуповы и, несомненно, в связи с этим вобрала в себя лучшие традиции русского усадебного искусства XVIII-XIX вв.
Обычным делом было проведение в «Архангельском» торжественных официальных приёмов, на которых присутствовали известные в то время музыканты, художники, литераторы и даже российские императоры. Так, гостями усадьбы в разное время были и Александр I, и Александр II, Александр III и Николай II. А князя Николая Борисовича Юсупова нередко навещала уже вдовствующая императрица Мария Фёдоровна.
Несмотря на то, что славные былые времена давно в прошлом, посетители усадьбы могут и сейчас совершить путешествие во времени и окунуться в атмосферу жизни русского дворянства.
Предметы столового серебра на нашем сайте: http://www.jewellers-art.ru/directory/silverware
В Парадной столовой Большого дома в «Архангельском» с большим успехом прошла экспозиция под названием «Десерт у князя Юсупова». Тематика выбрана отнюдь не случайно: угощение гостей было одним из важнейших эпизодов торжественного приёма в загородном поместье. Вообще приём пищи – ритуальная грань жизни российского и не только дворянства, которой в популярной исторической литературе обычно уделяется недостаточно внимания. Тем не менее, застолья в XIX веке, были особым действом, продуманным и тщательно организованным. Но самой долгожданной и эффектной частью пиршества всегда был завершающий его десерт. Традиция подавать к русскому столу десерт пришла из Европы в XVIII веке и вскоре стала показателем, по которому могли оценить всё мероприятие в целом и гостеприимство хозяев.
Так, ввиду особой важности десерта, стол в Парадной столовой был сервирован именно для него в соответствии со всеми правилами этикета первой трети XIX века. На белоснежной скатерти из изысканной ткани расставлены предметы подлинного десертного фарфорового сервиза, некогда принадлежавшего Юсуповым. Вокруг тарелок разложены приборы, а центральную часть стола традиционно занимает ансамбль, воссозданный уже современниками и называемый на французский манер «сюрту де табль». Его зеркальное плато вмещает декоративные фарфоровые скульптуры и изящный хрустальный светильник – жирандоль. Но это еще не всё. Главные экспонаты – это, конечно, яркие воздушные торты и красочные фруктовые десерты, словно замершие в праздничном шествии и манящие своим сладким великолепием. Они стремятся передать всю ту торжественность и феерию, с которой владельцы усадьбы принимали своих знатных гостей.
Серебряные вилки и ложки на нашем сайте: http://www.jewellers-art.ru/directory/silverware
Сложная композиция десертного стола в «Архангельском» воссоздана по гравюрам конца XVIII – начала XIX веков, наглядно изображающим становление аппетитного искусства и изобретательность кондитеров эпохи. Десерты «Ротонда» и «Беседка султана» очень характерны для XVIII века и изготовлялись по технологии сахарного филе. Особенность её состоит в том, что подобные десерты, иногда называемые фарфор-бисквит, на вид выглядели как настольные скульптуры или украшения интерьера. Среди вкусных экспонатов огромный торт «Императорский» — мечта всех сладкоежек — яркий образец времен Николая I. Высота таких тортов подчас составляла 2,5 – 3 метра, а создавались они по случаю особенных торжеств, будь то коронация, праздничный или дипломатический императорский приём или свадьба членов царской семьи.
Разработкой и созданием этого удивительного сладкого проекта занимался опытный кондитер Алдис Бричевс, большой знаток истории кондитерского искусства и настоящий мастер своего дела. Шикарные десерты, воплощенные им в реальность со страниц старинных рукописей, оригинальны и в плане технологии не имеют аналогов. Все кондитерские изделия изготовлены старинным способом, вручную, без использования современных механизмов для замешивания или отливки. А ещё надо отметить, что в приготовлении этих кулинарных шедевров применялись натуральные продукты, такие как нуга, марципан, пастила, всевозможные сиропы, сахарная паста и другие кондитерские ингридиенты. Но, к сожалению, отведать лакомые императорские торты не представляется возможным. Алдис Бричевс разработал также и метод консервации своих неповторимых кондитерских изделий, благодаря чему они превратились в музейные экспонаты с длительным сроком хранения. И теперь широкая публика может любоваться великолепной экспозицией, переносящей зрителя во времена расцвета парадного десертного искусства, в эпоху расцвета русской усадьбы и славный на свои изобретения XIX век.
