ЧЕХОВ, СЕРЕБРЯНАЯ ПОСУДА И ГАСТРОНОМИЯ ПРЕЖНИХ ЛЕТ
Всё дело в том, что Антон Павлович Чехов был не только сельским врачом и писателем, но и большим любителем вкусной и здоровой пищи. «Он был гостеприимен, как магнат. Хлебосольство у него доходило до страсти. Стоило ему поселиться в деревне, и он тотчас же приглашал к себе кучу гостей», — характеризовал Чехова Корней Иванович Чуковский. Да и в произведениях Чехова можно встретить множество гастрономических тонкостей, возбуждающих аппетит. Можно вспомнить аппетитную кулебяку из «Сирены» или блинную церемонию из «Глупого француза».
Отдельного разговора заслуживает сервировка стола, включающая большое количество серебряной посуды, которая в те времена была не прихотью, а едва ли не единственным дезинфецирующим средством, ведь о целебных свойствах серебра люди знали ещё с незапамятных времён. Активность серебра в 5-7 раз выше, чем у хлора и других окислителей. Вода резко увеличивает активность ионов серебра, поэтому, даже попадая в организм, гидратированное серебро не связывается ионами хлора. Также легко оно попадает в организм и через кожу. Кроме того, ионы серебра легко пробиваются через внешнюю оболочку патогенных микробов, вирусов, грибков и уничтожают их. А сами микроорганизмы не могут выработать иммунитет к парализующему действию ионов серебра, как они как они его вырабатывают к антибиотикам. Вместе с этим серебро помогает бороться с дисбактериозом. В связи с вышеизложенным, многие люди в те времена хотели купить серебряные ложки, вилки и прочую посуду.
Столовое серебро на нашем сайте http://www.jewellers-art.ru/directory/silverware
В своей подмосковной резиденции Мелихово Чехов даром времени не терял и накрывал стол на славу, хотя и без модных заморских деликатесов. Кухарка Марья Дормидонтовна и её помощница, деревенская девочка Маша, стряпали прекрасные домашние русские разносолы. В общем-то, блюда XIX века в большинстве своём были постные, что приходилось очень кстати, ведь православные посты были достаточно продолжительны и строги. Поэтому это большое количество злаковых, приготовленных по определённому рецепту. Множество блюд было рассчитано на приготовление в остывающей печи. В скоромные дни на столе появлялись мясо и любимые чеховские караси, которых он удил в мелиховском пруду прямо из окна дома. А некоторые пункты меню, как например сбитень, на сегодняшний день утрачены и современные повара имеют весьма поверхностное представление о том, что это такое. И если сегодня мы решим прочесть какую-нибудь старинную кулинарную книгу, то поймём, что многие упоминаемые там ингридиенты нам вовсе не знакомы и встречались в нашей жизни не чаще, чем мамонты.
Тем не менее, отголоски обедов тех времён можно, при желании, найти и сегодня. В оранжерее Тверского ботанического сада, находящегося в бывшем имении купца I гильдии Ильи Ивановича Боброва до сих пор живут и здравствуют съедобные улитки, которых растили специально для деликатесов. Они благополучно пережили советскую власть и при желании, могут вновь послужить на благо кулинарии.
Конечно, старинная русская народная и дворцовая кухни были основаны на кореньях и травах, которые играли роль специй, а старинные рецепты, казалось бы, утрачены и еда сегодня во многом бизнес, а не идея и здоровье. Тем не менее, наша жизнь составлена из тех же элементов из которых составлена наша пища. А между тем, людей, которые знают что, к примеру, артишоки можно есть, почти не осталось. Вот коровы едят артишоки, а люди нет. Поэтому эти остатки когда-то культурных гастрономических насаждений входят исключительно в меню стада на вольном выпасе.
Но, не смотря на эти трудности, сотрудники музея сделали всё, чтобы мы смогли приобщиться к нашему русскому гастрономическому прошлому. По записям, которые вела кухарка и на основании дневников, которые вели обитатели Мелихово, было создано специальное меню «Что ел Чехов», куда включены блюда, получившие названия от популярных произведений писателя. «Кухарка женится» — это когда мясной или овощной бульон приправляют зеленью, произрастающей на грядках в непосредственной близости к музею. «И то и сё» — вареники с капустой и творогом, которыми туристов потчуют на второе. Урожай капусты в прежние годы в Мелихове составлял 3-4 тысячи качанов в год и квашеную капусту ели всю зиму. А вот к картошке русские крестьяне относились настороженно. Появившись в 18 веке, картофель обрёл популярность на русском столе только в последнее столетие. Загадочное блюдо «Человек в футляре» — это картофелина в мундире, нафаршированная орехом, яйцом, сухарями и зеленью. А вот «Дачники» — это уже румяные котлеты из картофеля. Крестьяне, обитавшие в Мелихово, были уверены, что томатами можно запросто отравиться, но Антон Павлович непременно выращивал их на своём огороде. «Три сестры» — порция из омлета, булок с начинкой и трёх помидоров, отсюда и название. Понятное дело, подают и чай, который в усадьбе обычно пили на террасе, к нему полагались калачи, варенье и различные сладости. В кафе музея подают чай, заваренный на ароматных травах, произрастающих в окрестностях чеховской усадьбы. Ну и конечно, здесь не обойтись без компота «Вишнёвый сад». А ассорти «Собрание сочинений включает в себя сразу множество блюд, цена которых колеблется от 150 до 250 р.
Серебряные вилки, ложки, посуди и чайные принадлежности на нашем сайте http://www.jewellers-art.ru/directory/silverware
